La cucina della tradizione siciliana è percorsa dal ciavuru d’intrecciate dominazioni. In questa terra assolata nel mezzo di tre mari, greci, saraceni, normanni, spagnoli, borboni e francesi ficiru, a loro agio, li comodi so’. Il titolo, curiusu per una rubrica di cucina, anela alla raffinatezza dei francesi, mutuato dalla sostanza dei siciliani. Scorza d’arancia è un foodblog e un libro di ricette scritto, curato e fotografato da Claudia Magistro, architetto paesaggista che in cucina ha ritrovato il suo giardino, tra erbe aromatiche e spezie che solleticano il naso. Questa rubrica sarà percorsa da profumi, evocazioni e racconti in uno stile di vaga “camilleriana” memoria, fra tradizione, innovazione e l’amore per la buona cucina.
"Scorza d'arancia" è ogni domenica online su sicilypresent.it
(20 aprile 2014) – Una domenica speciale questa, fatta di amici, parenti e affetti. Il pranzo di Pasqua potrebbe creare qualche problema a molti che non sono avvezzi ai fornelli. Chi si fa invitare, chi va al ristorante chi, invece, valuta la difficoltà come un pranzo comune da arricchire con pochi ma semplici accorgimenti. Pensare un primo, un secondo e un contorno può solo stuzzicare il desiderio di convivialità, è quello lo scopo ultimo; non mangiare ma stare insieme, qualunque sia la pietanza che si ha nel piatto, almeno secondo me.
per 4 cristiani:
4 medaglioni di filetto di manzo da 150 g ciascuno
90 g di burro a temperatura ambiente
una noce di burro
10 g di prezzemolo
10 g di basilico
10 g di timo
4 patate medie
2 carciofi
4 spicchi d'aglio fresco
1 piccola cipolla rossa di Tropea
2 fette pancarrè senza il bordo
1 cucchiaio di succo di limone sale e pepe
Lavate le patate, mettetele in una casseruola con l'acqua fredda portate ad ebollizione, salate e fate cuocere per una ventina di minuti. Pelatele dopo la cottura, mettetele in una teglia irroratele con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio con la buccia, infornate a 180°C per 30 minuti. Tritate le erbe aromatiche (tenete da parte un bel cucchiaio abbondante), mischiatele con il burro, il pepe e il succo del limone lavorando con una forchetta in una terrina; mettete il burro in un foglio di alluminio lavorandolo formando un salsicciotto. Chiudete e mettete in freezer a rassodare. Tritate la cipolla, mischiatela alle erbe aromatiche messe da parte, il pancarrè passato nel mixer, ponete le briciole ottenute in un padellino, sporcato da una goccia d'olio extra vergine d'oliva, fate tostare con pochissimo zucchero, la punta di un cucchiaino e mettete da parte. Pulite i carciofi affettateli, immergeteli in acqua acidulata con il limone, scolateli e saltateli in padella con un paio di cucchiai d'olio, dell'aglio fresco intero e delle erbette aromatiche, quando sono cotti salate e pepate.
Legate i medaglioni con del filo da cucina. In una padella fate fondere una noce di burro e cuocete pochi minuti per parte, dai 5 ai 7 minuti, dipende moltissimo dall'altezza dei medaglioni se esagerate con la cottura sarà compromessa la morbidezza del risultato finale. Salate a fine cottura, mentre la carne è ancora sul fuoco ponete sulle fette le rotelline di burro aromatizzato cospargete con il miscuglio di pane ed erbe, spegnete il fuoco, eliminate il filo che tiene in forma la carne e servite subito con le patate tagliate e i carciofi.
Copyright © 2014 - Testo e foto CLAUDIA MAGISTRO - scorzadarancia.blogspot.it