La cucina della tradizione siciliana è percorsa dal ciavuru d’intrecciate dominazioni. In questa terra assolata nel mezzo di tre mari, greci, saraceni, normanni, spagnoli, borboni e francesi ficiru, a loro agio, li comodi so’. Il titolo, curiusu per una rubrica di cucina, anela alla raffinatezza dei francesi, mutuato dalla sostanza dei siciliani. Scorza d’arancia è un foodblog e un libro di ricette scritto, curato e fotografato da Claudia Magistro, architetto paesaggista che in cucina ha ritrovato il suo giardino, tra erbe aromatiche e spezie che solleticano il naso. Questa rubrica sarà percorsa da profumi, evocazioni e racconti in uno stile di vaga “camilleriana” memoria, fra tradizione, innovazione e l’amore per la buona cucina.
"Scorza d'arancia" è ogni domenica online su sicilypresent.it
(15 giugno 2014) – Al commissario Montalbano piaci manciari in silenzio e bonu. Appena arriva dintra, talìa che ci preparò Adelina. La cammarera gli lascia ‘u manciari pronto, incoppolato dentro il forno opuru dentro il frigo; iddu si conza il tavolino nella verandina, principìa a manciari pasta ‘ncaciata, pisci e fritture varie, sempre in silenzio, macari se è in compagnia di una bedda fimmina. Con una bella bottiglia di vino bianco ghiacciato sul tavolino, il mare fa da sfondo in una cornice di una Sicilia desiderabile.
Considerando che ci fu chi ebbe la bella idea di scrivere un libro di ricette ispirate ai pranzi del personaggio camilleriano, io mi limito a sognare che iddu mancia ‘nsemmola cu mmia.
Triglie di scoglio con la cipuddrata per il commissario Montalbano e ppì mmia.
per due cristiani
6 triglie di scoglio
farina di rimacinato integrale q.b.
olio extra vergine d'oliva
4 cipolle rosse (300 g circa)
un cucchiaino di zucchero semolato
100 ml di aceto di vino bianco
menta
maggiorana
Pulite le cipolle, affettatele a 2-3 mm e friggetele in 70 g di olio e un goccio d'acqua a fuoco dolce con il coperchio, appena prendono colore, salate, zuccherate e unite l'aceto, mescolate e alzate la fiamma per fare evaporare, aromatizzate con la menta spezzettata e le foglioline di maggiorana. Togliete la cipolla dal fuoco e nella stessa padella friggete con l'olio rimasto (se serve altro olio aggiungetelo ma pochissimo) precedentemente infarinate, salate leggermente.
Disponete metà della cipolla in un piatto, adagiate metà dei filetti di triglia e servite subito, decorando con foglioline di erbette.
Copyright © 2014 - Testo e foto CLAUDIA MAGISTRO - scorzadarancia.blogspot.it