La cucina della tradizione siciliana è percorsa dal ciavuru d’intrecciate dominazioni. In questa terra assolata nel mezzo di tre mari, greci, saraceni, normanni, spagnoli, borboni e francesi ficiru, a loro agio, li comodi so’. Il titolo, curiusu per una rubrica di cucina, anela alla raffinatezza dei francesi, mutuato dalla sostanza dei siciliani. Scorza d’arancia è un foodblog e un libro di ricette scritto, curato e fotografato da Claudia Magistro, architetto paesaggista che in cucina ha ritrovato il suo giardino, tra erbe aromatiche e spezie che solleticano il naso. Questa rubrica sarà percorsa da profumi, evocazioni e racconti in uno stile di vaga “camilleriana” memoria, fra tradizione, innovazione e l’amore per la buona cucina.
"Scorza d'arancia" è ogni domenica online su sicilypresent.it
(1° febbraio 2015) – Niente da fare, con l’inverno non ‘mi do di tu’, ci provo ogni anno, mi metto di buzzo buono e mi misuro con la pacienza di santi. Ma niente, proprio mi annoia, mi stanca, mi snerva, in una parola m’abbutta! Però essendo di natura ottimista, direi fino al midollo, mi viene naturale attrovarci qualche cosa di bello.
Ebbene, la bellezza dell’inverno la ritrovo nella sua luce, cerulea; nel mare che si gonfia sotto la spinta del vento e s’arriccia portando a riva tanta spuma bianca; nelle belle giornate di sole, i raggi tiepidi, delicati, lèggi lèggi. Ultimi, ma non per importanza, e bellissimi sono i suoi frutti. Ah! mi scialo con gli agrumi, i broccoli, i carciofi, ‘nsumma mi fermo, manco per fare la lista della spesa. Piuttosto pigghiate un pizzino e appuntatevi ‘sta ricetta da fare con le ultime clementine.
Crostata di clementine
Per la frolla:
200 g di farina 00
100 g di farina di grano saraceno
150 g di burro a temperatura ambiente
90 g di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di una clementina non trattata
Per il ripieno:
200 ml di succo di clementine
50 ml di succo di limone
30 g di farina
250 ml di panna a lunga conservazione
4 uova
100 g di zucchero Zefiro
Per la decorazione:
2 clementine non trattate
50 g di zucchero
2 cucchiai d'acqua
mezzo baccello di vaniglia
Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti, stendetela su un piano infarinato e foderate una teglia dal bordo basso di 30 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e ponetela in frigo per mezz'ora.
Preparate il ripieno sbattendo con una frusta a fili e a bagnomaria lo zucchero con le uova e la farina setacciata, unite i succhi filtrati dei due agrumi e la panna, cuocete per cinque minuti.
Riscaldate il forno a 160°C, infornate la torta e cuocetela in bianco, coprendola con un foglio di carta forno e fagioli secchi, per circa 10 minuti. Eliminate i fagioli, la carta da forno e continuate la cottura fino a leggera doratura, circa 10 minuti. Abbassate la temperatura a 140°C, estraete la teglia, riempitela con la crema di uova e riponete in forno per 20 minuti o mezz'ora, o fino a quando la crema si rapprenderà. Affettate sottilmente le clementine e mettetele da parte; in una padella sciogliete lo zucchero con l'acqua per su fuoco leggero, appena vedrete delle bollicine aggiungete le fettine degli agrumi con la vaniglia dopo aver liberato i semi dal baccello, mescolate delicatamente con un leccapentola fino a quando noterete uno sciroppo, circa 5 minuti. Sformate la torta con delicatezza, con una pinza sistemate le fettine sulla crema e per finire versate lo sciroppo.
Copyright © 2015 - Testo e foto CLAUDIA MAGISTRO - scorzadarancia.blogspot.it