La cucina della tradizione siciliana è percorsa dal ciavuru d’intrecciate dominazioni. In questa terra assolata nel mezzo di tre mari, greci, saraceni, normanni, spagnoli, borboni e francesi ficiru, a loro agio, li comodi so’. Il titolo, curiusu per una rubrica di cucina, anela alla raffinatezza dei francesi, mutuato dalla sostanza dei siciliani. Scorza d’arancia è un foodblog e un libro di ricette scritto, curato e fotografato da Claudia Magistro, architetto paesaggista che in cucina ha ritrovato il suo giardino, tra erbe aromatiche e spezie che solleticano il naso. Questa rubrica sarà percorsa da profumi, evocazioni e racconti in uno stile di vaga “camilleriana” memoria, fra tradizione, innovazione e l’amore per la buona cucina.
"Scorza d'arancia" è ogni domenica online su sicilypresent.it
(7 luglio 2013) – Avete superato la prova costume? Io ancora no picchì sugnu a dieta da tri misi ma sulu quattru chila piddìa. Quindi sulla scia della mia dieta vi lascio questa ricettuzza picchì troppo buona era. Niente di che eh? Avìa accattatu un filetto di pisci persicu e dal frigo affacciaru una zucchina napoletana e una decina di peperoncini verdi... scigghìa la zucchina picchìa conti fatti era di più; la dispensa s'illuminò con 'sti cucunci sotto sale e dall'orticello pigghiai qualche rametto di maggiorana. Ah, dimenticavo che per ciavurari 'n'anticchia ci grattugiai dello zenzero friscu, friscu, mancu fussi pisci.
Pesce persico, zucchine e cucunci
per duecristiani pigghiati:
un filetto di pesce persico da 350 g
una manciata di cucunci
una zucchina napoletana
tre apici di maggiorana
due cm di zenzero
olio extra vergine d'oliva
un piccolo spicchio d'aglio
sale
pepe
In una larga padella antiaderente versate un dito e mezzo d'acqua e un cucchiaio d'olio; adagiate il pesce e, sopra, la zucchine tagliate a rondelle sottili con una mandolina. La zucchina che avanza tritatela grossolanamente e disponetela ai lati del pesce, salate leggermente. Tagliate a rondelle i cucunci dopo averli sciacquati ben bene e disponeteli sopra le zucchine, tritate l'aglio e fatelo piccolo piccolo, grattugiate lo zenzero e distribuite anche una macinata di pepe. Cuocete su fiamma moderata coperto per circa 15 minuti, distribuite le foglioline di maggiorana e servite. Io m’ha scialai.
Copyright © 2013 - Testo e foto CLAUDIA MAGISTRO - scorzadarancia.blogspot.it