La cucina della tradizione siciliana è percorsa dal ciavuru d’intrecciate dominazioni. In questa terra assolata nel mezzo di tre mari, greci, saraceni, normanni, spagnoli, borboni e francesi ficiru, a loro agio, li comodi so’. Il titolo, curiusu per una rubrica di cucina, anela alla raffinatezza dei francesi, mutuato dalla sostanza dei siciliani. Scorza d’arancia è un foodblog e un libro di ricette scritto, curato e fotografato da Claudia Magistro, architetto paesaggista che in cucina ha ritrovato il suo giardino, tra erbe aromatiche e spezie che solleticano il naso. Questa rubrica sarà percorsa da profumi, evocazioni e racconti in uno stile di vaga “camilleriana” memoria, fra tradizione, innovazione e l’amore per la buona cucina.
"Scorza d'arancia" è ogni domenica online su sicilypresent.it
(8 settembre 2013) – Il tipico settembre siciliano è in ritardo a causa dello strascico dei temporali agostani. Il mese, che ovunque è considerato autunnale, da noi si prospetta con l’estate settembrina; sole caldo ma non bollente, mare cristallino, cielo di un celeste carico e senza la babilonia umana che intasa i granelli di sabbia. Uno spettacolo per pochi pacinziusi. Comunque le temperature s’abbassaru n’anticchia invogliando a preparazioni dal sapore nostalgico. Io dico che questo spezzatino, si fonde perfettamente con la giornata.
Spezzatino di vitello, salsiccia e patate
Per due cristiani
300 g di vitellina tagliata a cubetti (vitello tenero)
200 g di salCiCCia
300 g di patate
100 ml di vino bianco
1 spicchio d'aglio
30 g di pancetta
olio extra vergine d'oliva
una foglia d'alloro
un cucchiaino di foglie di rosmarino
farina qb
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
500 ml di brodo vegetale bollente
In un tegame di coccio soffriggete l'aglio tritato con il rosmarino, aggiungete i pezzetti di carne leggermente infarinati, la pancetta, 50 g di salsiccia sminuzzata e quella restante a tocchetti. rosolate mescolando per pochi minuti, aggiungete il vino, fatelo evaporare. Unite il concentrato di pomodoro e quattro mestoli di brodo, l'alloro e coprite con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 30 minuti, aggiungendo del brodo mescolando. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini, unitele allo spezzatino, aggiungete brodo, pepate e proseguite la cottura per altri trenta minuti.
Copyright © 2013 - Testo e foto CLAUDIA MAGISTRO - scorzadarancia.blogspot.it