La cucina della tradizione siciliana è percorsa dal ciavuru d’intrecciate dominazioni. In questa terra assolata nel mezzo di tre mari, greci, saraceni, normanni, spagnoli, borboni e francesi ficiru, a loro agio, li comodi so’. Il titolo, curiusu per una rubrica di cucina, anela alla raffinatezza dei francesi, mutuato dalla sostanza dei siciliani. Scorza d’arancia è un foodblog e un libro di ricette scritto, curato e fotografato da Claudia Magistro, architetto paesaggista che in cucina ha ritrovato il suo giardino, tra erbe aromatiche e spezie che solleticano il naso. Questa rubrica sarà percorsa da profumi, evocazioni e racconti in uno stile di vaga “camilleriana” memoria, fra tradizione, innovazione e l’amore per la buona cucina.
"Scorza d'arancia" è ogni domenica online su sicilypresent.it
(15 dicembre 2013) – L’aria in questi giorni pare cangiata, saranno state tutte quelle piogge, non lo so, non me ne intendo di meteorologia, ma la sensazione che ho, la mattina presto, quando il manto scuro della notte lascia spazio al sole che nasce in una limpidezza di colori tenui, è quella di un brillante incanto. Le luci del Natale si sono accese in molte case, restano accese anche durante il giorno; è, forse, l’incanto del Santo Natale? Lasciamo entrare il prodigio dell’atmosfera anche in cucina, il luogo della casa che prediligo, cocirìa tutto rosso, verde o bianco, secondo me i colori sono indispensabili, mi lascio andare alle suggestioni di mescolanze di tradizioni culinarie diverse e, accompagnata da un calice di buon vino rosso, vi auguro una buona domenica.
Spaghettoni arriminati al Nero d’Avola
per 4 cristiani
tempo di preparazione: 15 minuti
tempo di cottura: 20 minuti
250 g di spaghettoni
250 g di cime di broccoletti
250 g di cavoletti di bruxelles
15 g di passolina, uva passa
15 g di pinoli
80 g di Nero d'Avola IGP
mezza cipolla
due spicchi d'aglio
un peperoncino secco
60 g di olive nere
300 g di Nero d'Avola IGP
olio extra vergine d'oliva
un ciuffo di prezzemolo tritato
cacio cavallo grattugiato
Tritate finemente uno spicchio d'aglio e la cipolla, poneteli in un wok con 15 g di olio e imbiondite leggermente, aggiungete la passolina con i pinoli, sfumate con il vino. Aggiungete i cavoletti tagliati a fettine e le sole cime dei broccoletti, unite 100 g di acqua, coprite e stufate per 15 minuti. Togliete dal fuoco e salate; nella stessa padella sporca, aggiungete 15 g di olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, un piccolo peperoncino tagliato a metà nel senso della lunghezza, le olive snocciolate e tritate finemente, soffriggete e poi versate 300 g di vino, portate a ebollizione. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate a meno tre minuti dalla fine della cottura e versatela nel wok con il vino in ebollizione, portate a cottura rimestando sempre. quando la pasta sarà cotta, aggiungete la verdura mescolate per insaporire e servite con una spolverata di cacio cavallo e una di prezzemolo tritato.
Copyright © 2013 - Testo e foto CLAUDIA MAGISTRO - scorzadarancia.blogspot.it