La cucina della tradizione siciliana è percorsa dal ciavuru d’intrecciate dominazioni. In questa terra assolata nel mezzo di tre mari, greci, saraceni, normanni, spagnoli, borboni e francesi ficiru, a loro agio, li comodi so’. Il titolo, curiusu per una rubrica di cucina, anela alla raffinatezza dei francesi, mutuato dalla sostanza dei siciliani. Scorza d’arancia è un foodblog e un libro di ricette scritto, curato e fotografato da Claudia Magistro, architetto paesaggista che in cucina ha ritrovato il suo giardino, tra erbe aromatiche e spezie che solleticano il naso. Questa rubrica sarà percorsa da profumi, evocazioni e racconti in uno stile di vaga “camilleriana” memoria, fra tradizione, innovazione e l’amore per la buona cucina.
"Scorza d'arancia" è ogni domenica online su sicilypresent.it
(5 gennaio 2014) – Buon giorno, buona domenica e buon anno. Agghiorno ‘nta ‘stannu con un entusiasmo elevato all’apice. Mi volto indietro per talìare che fici e sugnu cuntenta. Isarsi con il piede giusto ogni sacrosanta mattina è un dono che non oso sprecare; a fortiori, all’alba del nuovo anno, mi carico di buoni propositi puru se ‘u sacciu che molti non andranno a buon fine ma l’intuppu l’aviti a mettiri sempre, può capitari, anzi deve capitari picchì s’annunca come ci rafforziamo? Forti e determinati dico io, andare avanti sempre, ogni tanto, magari tre vote ‘o jurnu, assittarisi attorno al tavolino per un momento di partecipazione, famiglia, parenti, amici o conoscenti, chiddi chi vuliti, l’importante è stare insieme. La ricetta della prima domenica dell’anno è della mia amica Elga, un contorno che voglio condivide per quello splendido valore che è l’Amicizia; un’affinità nata tra le maglie della rete virtuale e portata avanti nel mondo reale, una delle cose bedde della vita.
per la besciamella:
50 g di burro
50 g di farina di grano saraceno
500 ml di latte
sale
noce moscata
80 g di nocciole intere
500 g di biete lessate e strizzate
100 g di toma
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
sale
Preparate la besciamella sciogliendo il burro. Aggiungete la farina mescolando velocemente con una frusta e lasciate tostare sul fuoco qualche attimo. Aggiungete poco alla volta il latte versando a filo, mescolate velocemente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Salate e condite con noce moscata.
Mescolate la besciamella con le biete ben strizzate e tagliate a coltello. Aggiungete il parmigiano e la toma tagliata a cubetti. Trasferite il composto nella cocotte, sistemando sulla superficie piccoli riccioli di burro e infornate a 180°C per 8', spolverate con le nocciole tagliate grossolanamente e proseguite la cottura per altri 2-3' fino a doratura utilizzando anche il grill.
Copyright © 2014 - Testo e foto CLAUDIA MAGISTRO - scorzadarancia.blogspot.it