La cucina della tradizione siciliana è percorsa dal ciavuru d’intrecciate dominazioni. In questa terra assolata nel mezzo di tre mari, greci, saraceni, normanni, spagnoli, borboni e francesi ficiru, a loro agio, li comodi so’. Il titolo, curiusu per una rubrica di cucina, anela alla raffinatezza dei francesi, mutuato dalla sostanza dei siciliani. Scorza d’arancia è un foodblog e un libro di ricette scritto, curato e fotografato da Claudia Magistro, architetto paesaggista che in cucina ha ritrovato il suo giardino, tra erbe aromatiche e spezie che solleticano il naso. Questa rubrica sarà percorsa da profumi, evocazioni e racconti in uno stile di vaga “camilleriana” memoria, fra tradizione, innovazione e l’amore per la buona cucina.
"Scorza d'arancia" è ogni domenica online su sicilypresent.it
(11 gennaio 2015) – Questa ricetta corrisponde a un sontuoso piatto domenicale, celebrativo ma per nulla impegnativo; una preparazione che mi ha insegnato mia madre. Lei che è una appassionata di funghi, studiosa e conoscitrice si è sempre raccomandata di non raccoglierli nei boschi se non si è competenti. Un consiglio che ho sempre preso alla lettera, megghiu diri chi saccio chi diri chi sapìa!
Dunque se non è il periodo giusto, come questo, e non siete degli esperti micologi levateci mano e comprate degli champignon, funghi coltivati che trovate sempre e insaporiteli con dei funghi porcini secchi, darete un tocco di carattere deciso all’intero piatto.
Tagliatelle all’uovo con panna e funghi
Per 8 cristiani:
500 g di tagliatelle all'uovo
500 ml di panna fresca
500 g di funghi freschi
30 g di funghi porcini secchi
2 uova
vino bianco secco
parmigiano grattugiato
un mazzetto di prezzemolo tritato
50 g di burro
1 spicchio d'aglio
pepe nero macinato al momento
olio extravergine d'oliva
pangrattato
Mettete a mollo in acqua calda i funghi secchi. Affettate quelli freschi e tritateli grossolanamente e aggiungeteli all'aglio precedentemente tritato e rosolate insieme con quelli secchi in 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, mescolate di tanto in tanto, sfumateli con un bicchierino di vino e stufateli nella loro acqua di vegetazione. Appena saranno cotti aggiungete il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe, spegnete e mettete da parte. In una terrina sbattete le uova, unite il parmigiano a piacere, la panna e i funghi trifolati, ormai freddi, mescolate ancora. Accendete il forno a 180°C e oleate una teglia, spolveratela con il pangrattato eliminando quello in eccesso.
Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele molto al dente conditele con il miscuglio di panna e uova e ponetele nella teglia, finite con una spolverata di parmigiano e il burro a fiocchetti infornate per circa 15-20 minuti.
Copyright © 2015 - Testo e foto CLAUDIA MAGISTRO - scorzadarancia.blogspot.it