La cucina della tradizione siciliana è percorsa dal ciavuru d’intrecciate dominazioni. In questa terra assolata nel mezzo di tre mari, greci, saraceni, normanni, spagnoli, borboni e francesi ficiru, a loro agio, li comodi so’. Il titolo, curiusu per una rubrica di cucina, anela alla raffinatezza dei francesi, mutuato dalla sostanza dei siciliani. Scorza d’arancia è un foodblog e un libro di ricette scritto, curato e fotografato da Claudia Magistro, architetto paesaggista che in cucina ha ritrovato il suo giardino, tra erbe aromatiche e spezie che solleticano il naso. Questa rubrica sarà percorsa da profumi, evocazioni e racconti in uno stile di vaga “camilleriana” memoria, fra tradizione, innovazione e l’amore per la buona cucina.
"Scorza d'arancia" è ogni domenica online su sicilypresent.it
(27 gennaio 2013) – La consuetudine di utilizzare gli anelletti siciliani in uno sformato al forno l’ho disfatta grazie ad una intuizione di mia cognata Patrizia; ho imparato da lei una nuova coniugazione di questo formato di pasta che è tipico del palermitano. Chi di voi ha mai provato ad abbinare gli anelletti siciliani ad una minestra? Provateli in mille declinazioni diverse lasciando, per un attimo, la classica pasta col forno. Hanno un tempo di cottura lungo e si possono cuocere risottando aggiungendo acqua bollente o brodo esattamente come un comune risotto ottenendo la consistenza cremosa di una zuppa.
Anelletti in crema di patate, porcini e prezzemolo
Ingredienti per 4 persone
320 g di anelletti siciliani
150 g di porcini freschi
un cuore di sedano
3 patate medie
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 litro di brodo
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva
Copyright © 2013 - Testo e foto CLAUDIA MAGISTRO - scorzadarancia.blogspot.it